Chào bạn, hôm nay tôi rất vui được chia sẻ với bạn công thức làm gà Thanksgiving tuyệt vời nhất mà tôi thường dùng. Nếu bạn chưa từng nướng gà, hãy tin tôi, nó đơn giản hơn bạn nghĩ. Công thức này của tôi là một bí quyết chắc chắn không thất bại và không cần ngâm muối gà cũng như không cần phải nướng bôi nước sốt lên liên tục. Hãy thực hiện vài bước đơn giản để có một chiếc gà vàng ươm, thịt ngon và đậm đà hương vị. Tôi cũng có một số mẹo hữu ích trong bài viết hôm nay và sẽ hướng dẫn cách chia thịt gà, vì vậy hãy bắt đầu ngay!
1. Chuẩn Bị Trước cho Chiếc Gà Hoàn Hảo
Một sai lầm phổ biến là mua gà vào ngày trước Thanksgiving. Để tránh điều này, hãy mua gà ít nhất một tuần trước và bảo quản trong tủ lạnh. Hãy để gà rã đông trong tủ lạnh 2 đến 4 ngày trước ngày lễ. Mục tiêu là mỗi người ăn một pound thịt gà hoặc một pound và một nửa nếu bạn muốn có thêm thức ăn dư. Có một ít thịt gà hơn cũng tốt hơn là không đủ.
2. Chuẩn Bị Gà
Bắt đầu bằng cách loại bỏ gói phần nội tạng từ phần cổ và bất kỳ da thừa nào xung quanh. Kiểm tra cả hai lỗ của gà để đảm bảo bạn đã lấy hết mọi thứ ra. Bạn chỉ cần một con dao sắc, một ống đo nhiệt, và một khay nướng. Dù là khay nướng đắt tiền, giá trung bình hoặc khay nướng dùng một lần, chúng đều hoạt động tốt. Không cần dùng giá đỡ cho công thức ngày hôm nay.
3. Mùi Hương Từ Bên Trong Ra Ngoài
Khi gà đã rã đông, hãy để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng một giờ. Thái một củ hành và một quả chanh thành các miếng, gia vị phần bên trong của gà với muối và tiêu, sau đó đặt hành và chanh vào bên trong lỗ. Nếu gà của bạn nhỏ và không thể đựng hết hành, bạn có thể đặt chúng lên khay nướng. Cuối cùng, đặt vào bên trong gà một số nhánh thảo mộc tươi như hương thảo, rau diếp và cây lươn. Những loại thảo mộc và hành chanh giúp tạo hương vị và độ ẩm cho thịt, không nên nướng nhân trong bụng gà vì sẽ làm chậm thời gian nướng.
4. Sáng Tạo Với Bơ Thảo Mộc
Cho bơ thảo mộc, bạn sẽ cần một thìa canh hương thảo băm nhỏ và thêm vào ba phần tư chén bơ ở nhiệt độ phòng. Bạn cũng nên băm nhỏ một thìa canh hạt thyme và thêm vào bơ, sau đó bóc vỏ và băm nhỏ sáu đến bảy tép tỏi. Mặc dù tôi đã đặt hương diếp vào bên trong gà, nhưng tôi không thích thêm nó vào bơ thảo mộc vì đó là một hương vị mạnh mẽ và có thể làm át mất hương vị khác. Chỉ cần giữ lại hương thảo và thyme cho phần bên ngoài gà. Và thành phần cuối cùng của bơ thảo mộc là một chút muối và tiêu. Khi tất cả các thành phần này đã có trong bát, sử dụng muỗng hoặc dụng cụ để khuấy đều chúng cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng đều.
Ở điểm này, gà có thể có một số giọt nước từ tủ lạnh chuyển sang nhiệt độ phòng, vì vậy rất quan trọng phải sử dụng vài tờ giấy lau và lau khô gà. Chìa tay vào dưới da gà và thoa một phần ba bơ thảo mộc từ bát vào phía dưới da. Điều này giúp giữ cho thịt ở phần ngực, nơi có thịt gà khá khô, trở nên ẩm và ngon miệng. Cũng chính vì lý do này mà bạn không cần phải bôi nước sốt lên gà khi nướng. Khi bơ thảo mộc đã ở dưới da, bạn cũng có thể làm phẳng da và kéo nó ra sao cho nó trở nên phẳng và bằng phẳng. Sau đó, với phần bơ thảo mộc còn lại, thoa lên bên ngoài gà, bao gồm cả chân, đùi và cánh.
5. Nướng Gà Hoàn Hảo
Trước hết, hãy làm nóng lò ở 325 độ F (160 độ C). Không cần bắt đầu bằng nhiệt độ cao và giảm xuống như một số công thức khác, chúng ta sẽ giữ ở 325 độ F suốt thời gian nướng. Lý do tôi nói ở đầu rằng bạn không cần giá đỡ trong khay nướng là vì bạn có thể đơn giản đặt gà lên trên rau củ cắt nhỏ. Hành, cà rốt và cần cay là những loại rau củ cơ bản này thường được sử dụng để tạo hương vị cho súp, thịt hầm và sốt hoặc, trong trường hợp của chúng ta, làm sốt cà rốt. Tùy thuộc vào việc bạn sử dụng khay nướng giá đỡ hay không, chỉ cần đặt rau củ vào khay nướng và đặt gà lên trên. Nếu bạn muốn sử dụng giá đỡ, hãy lật chúng xung quanh rau củ cho đến khi chúng được nén phẳng, sau đó đặt gà lên trên và đảm bảo rằng cánh gà được gập vào dưới. Lưu ý rằng chúng ta không trói chân lại với nhau vì mặc dù nó trông đẹp, nhưng thực tế là gà sẽ nấu chín đồng đều hơn khi không có lớp da chặt quanh chân. Đặt gà vào trong lò và nếu bạn sử dụng ống đo nhiệt độ hoặc nhiệt kế thịt, đặt nó vào phần thịt ngực hay đùi dày nhất. Nếu bạn sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ ngay, hãy bắt đầu đo nhiệt độ khi nó còn khoảng 75% đến nấu chín. Nướng gà trong khoảng 15 phút cho mỗi pound, đối với tôi là khoảng 3 giờ và 15 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ nội tạng là 158 đến 160 độ F (70-71 độ C). Hãy nhớ rằng thịt gà sẽ tiếp tục nấu khi nó được lấy ra khỏi lò và nó sẽ tăng nhiệt độ lên 165 độ F (74 độ C) sau khi nghỉ, nhưng nếu bạn để nó trong lò đến khi nhiệt độ là 165 độ F, thì thịt sẽ trở nên khô. Nếu bạn tuân thủ tất cả các bước này, bạn sẽ có một chiếc gà đẹp, vàng óng, thịt mềm ngon và đầy đủ hương vị. Ở giai đoạn này, điều quan trọng nhất là để gà nghỉ ít nhất 30 phút để thịt nấu chín đầy đủ và nước dùng phân phối lại đều trong thịt.
Một số mẹo, nếu bạn có thể, hãy giữ thịt gà ở nhiệt độ phòng một thời gian, chưa đến 30 phút, nhưng có thể tăng hiệu suất nấu chín của thịt. Điều này giúp thịt không giữ lại nhiều nước và muối nên khi bạn nướng, da gà trở nên giòn hơn.
Nguồn: https://www.youtube.com/watch?v=zURCV71ckRo
Đầu bếp Hoàng Xuân Anh – Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực và đặc biệt là lĩnh vực ẩm thực miền Bắc, Hoàng Xuân Anh không chỉ là người đứng đầu bếp mà còn là người sáng lập nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo tại Bia Thu Hằng.